APERATIF's
Latince “dışarıya doğru açılmak” anlamına gelen Aperitivus kelimesinden türemiştir. aperatif ile, yemeklerden önce iştah açmak için alınan içki ve mezeler kastedilir.
aperatif olarak alınan içki listesine kuşkusuz aklımıza gelen her içkiyi alamayız. mideyi fazla yormayan hafif ve sek içkiler girer bu alana. şimdi aperatif içkilere örnekler verelim;
Sherry : İspanya’da üretilen,şeker oranı yüksek olan bir likör( çerez )şarabıdır.
–Sherry’i özel yapan nedir ? Dünya’da Sherry üretimi yapılan tek bölge İspanya’da bir üçgen oluşturan Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa Maria ve Sanlucar de Barameda şehirleridir.Bu bölge dışında üretilen likör şaraplarına Sherry kesinlikle denilemez.
Vermut : sherryden sonra en popüler aperatif içkidir. buruk bir tada sahip olan vermuta bu tadı veren artemisia bitkisidir. kırmızı ve sek beyaz cinsi olan vermutun en ünlü markaları Fransız Noimy Prat ve Chambery ile İtalyan Martini Dry ve Cinzano’dur.
Vermut genellikle sek olarak içilir; buz, bir dilim limon ve sodayla birlikte servis yapılır. kokteyllerin belli başlı içkilerindendir.
aperatiflerin en tanınmışlarından olan vermut beyaz yada kırmızı şarabın içine turunç, nane, karanfil ve rezene gibi baharatların katılıp bekletilmesi ile elde edilir. en önemli üreticisi italya ve fransa'dır. vermutlar yapıldıkları şarabın ve diğer maddelerin onlara kazandırdıkları tatlara göre aralarında dry, rosso, bianco ve roze olmak üzere dörde ayrılır. rosso: içinde karamel bulunan tatlı vermuttur. dry: şekersiz vermuttur. -alkol yüzdesi diğerlerine oranla yüksektir.- bianco: şeker oranı yüksek beyaz tatlı vermuttur. roze: dry ve bianco arasında az karamelli, pembe renkli vermuttur.
Campari : Pembeye çalan kırmızı renkte bir italyan içkisidir. bileşiminde portakal kabuğu, kinin, yılanotu ve diğer çiçek tozları vardır. acımtrak bir tada sahiptir ve genelde sodayla birlikte alınır.
Rakı : Rakı üretiminde kullanılan hammaddeler “ kuru üzüm”, “ anason ”, “ şeker ”,şeker pancarından elde edilen “ etil alkol ”dür. Ayrıca bu sayılanlar ilave olarak “yaş üzüm”de kullanılır.
Diğer rakılara göre daha acımtırak, anason bakımından zengin değil ve tadında üzüm çeşnisi algılanmıyor.
EFE RAKI
Kullanlan kaliteli üzüm çeşidi nedeniyle yumuşak bir içimi var.
ALTINBAŞ RAKISI
Sadece üzüm sumasından üretilir.. hacmen %50 alkole sahiptir..
Türkiye de üretilen rakılar arasında içimi ve kokusu en güzel olan rakıdır.
Tekirdağ Rakısının sırrı Çorlu’daki özel artezyen kuyularından alınan suyunda saklı. Yumuşak içimi var.
Pastis : Anasonlu bir aperatif olup Türk rakısını andırır. En ünlü markaları Pernod ve Ricard’dır. asıl rengi sarı olduğu halde bir ölçü pastisin üzerine yaklaşık beş ölçü su ilave edince aynı rakı gibi beyazlaşır.
Byrrh : Şarap kökenli bir Fransız aperatifidir. içinde değişik otlar ve kinin bulunur.
Dubonnet : Fransızların dünyaya yaydığı içkilerdendir. kırmızısı revaçtadır. “sarışın Dubonnet” diye anılan beyazı da çok tercih edilen bir aperatiftir.